Elaboración

El cultivo | La cosecha

La yerba mate (ilex paraguariensis) es una planta arbustiva que requiere de un microclima muy especial: temperaturas tropicales y subtropicales; una elevada humedad; y abundantes precipitaciones (1500 mm anuales). Prefiere sitios bajos, con buen drenaje y posibilidad de radicar en profundidad.

Sapecado | Secado | Canchado | Estacionado

Se realiza dentro de las 24 horas de la recolección. Las ramas se exponen a las llamas en cilindros apropiados. Este proceso, que es muy rápido -dura entre 20 y 30 segundos-, permite detener el proceso enzimático de fermentado y oxidación de la planta...

La molienda | El envasado | La degustación

Este proceso consiste en sucesivas operaciones de mezclas, trituración y zarandeo, es el epílogo de todas las etapas que fueron generando el alma de la mezcla buscada. Durante las mismas, se van definiendo el carácter y el perfil de la mezcla final, ese toque particular que hace al sabor y a la marca ...

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